Hete pepers

Hete pepers

Van groen, oranje tot rood, rond tot puntig en van mild tot extreem pittig. Pepers. Wij houden ervan! Heerlijk om te verwerken in uw gerechten voor een extra dimensie, nét dat tintelende gevoel op de tong. We gingen in gesprek met grill- en pepermaster Jeroen Hazebroek om alles te leren over verse pepers én lichten de lekkerste producten op basis van peper uit.


Jeroen Hazebroek: dé peperkenner

Jeroen Hazebroek - ook wel bekend als de grillmaster - is barbecue-kok en bestsellerauteur van negen kookboeken. Daarnaast verzorgt hij met zijn bedrijf ‘Het Kookvuur’ trainingen en workshops in barbecue en grillen. Van jongs af aan was Jeroen al fan van alles wat in brand staat, zowel op de barbecue als op de tong. Alle kennis en ervaring die hij in de loop der jaren heeft opgedaan, heeft hij gebundeld in hete pepers. Hij vertelt ons over zijn eerste ontmoeting met peper, zijn zoektocht naar kennis én maakt ons meer dan duidelijk dat de hete peper een onmisbaar ingrediënt is in de keuken (én zeker op de grill!).

Jeroen Hazebroek

Klik op het magazine hieronder om het interview met Jeroen Hazebroek te lezen.

Interview Jeroen Hazebroek

Scoville-schaal: heet, heter, heetst!

De schaal van Scoville, ontwikkeld in 1912 door Wilbur Scoville, meet de heetheid van chilipepers en pittige sauzen. Hiervoor wordt de hoeveelheid capsaïcine gemeten. Dit is de stof die de receptoren op de tong die gevoelig zijn voor hitte en pijn stimuleert. Hierbij geldt: hoe hoger de Scoville-waarde, hoe heter de peper.

De capsaïcine die de peper scherp maakt, zit voornamelijk in de inwendige zaadlijsten (de "ribben" van de vrucht), de interne membranen en het vruchtvlees. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, produceren de zaden geen capscaïcine. Hoe u de peper doorsnijdt, bepaalt dan ook als hoe heet deze wordt ervaren. Wanneer de delen van de peper die verantwoordelijk zijn voor de heetheid ervan intact blijven tijdens het snijden, kunnen zelfs hele hete pepers prima worden gegeten.

Hoe heet pittig eten wordt ervaren, wordt mede bepaald door culturele invloeden. De gemiddelde Nederlander en Belg ervaren eten met een Scoville-waarde tussen de 500-1000 als pittig. In verhouding tot de wereldbevolking is dit zeer laag. Zo zijn Sambal oelek (Scoville 2000) en Tabasco (Scoville 5000) al een stuk heter dan onze gemiddelde maaltijd.

Scoville-schaal

(Hete) pepers in ons assortiment

Bekijk hieronder de pepers in ons assortiment, op de Scoville-schaal gerangschikt van minst pittig tot meest pittig.
Klik op de pepers om meer over het product te lezen.

Assortiment pepers: van minst tot meest pittig

(SHU = Scoville Heat Unit)

  1. Pimientos de Padrón - 0-10 SHU
  2. Groene Jalapeño - 2.500 SHU
  3. Rode Jalapeño - 8.000 SHU
  4. Groene chilipeper - 15.000 SHU
  5. Rode chilipeper - 30.000 SHU
  6. Aji Amarillo - 30.000-50.000 SHU
  7. Aji limo pepermix - 30.000-50.000 SHU
  8. Rocoto - 30.000-100.000 SHU
  9. Rawit - 82.500-480.000 SHU
  10. Madame Jeanette - 100.000-350.000 SHU
  11. Habanero - 100.000-500.000 SHU
  12. Carolina Reaper - 1.500.000-2.200.000 SHU
Scoville-schaal: hete pepers

Voor wat extra pit: peperproducten

In ons ruime assortiment vindt u een hoop producten waarin peper is verwerkt. Onze specialisten selecteerden een aantal voorbeelden.
Klik op de pepers om meer over het product te lezen.