Calcic sferificacion

Merk
Texturas
Verpakking
Pot 600 gram
Artikelnummer
25200024

Productomschrijving

Calcic, ook wel calciumzout, wordt veelal gebruikt in onder meer bereiding van kaas. Het is licht zout van smaak. Het lost gemakkelijk op, nodig in de reactie met alginaat.
Basis: 5 tot 8 gram op een liter.

Sferificatión

Calcic kan worden gebruikt voor sferificatión, wat 'rondvorming' betekent. Sferificatión is een van de bekendste technieken uit de moderne gastronomie, ontwikkeld door het team van de gebroeders Adrià . Het komt er in de basis op neer dat u vloeistoffen zeer gecontroleerd kunt laten geleren aan de buitenzijde, waardoor er een dun laagje om de vloeistof ontstaat. Op deze manier zijn 'fake' dooiers, kaviaar en vloeibare olijven redelijk eenvoudig te maken.

Bereiden en bewaren

Maximale bewaartemperatuur 25 ºC

Ingredienten en voedingswaarden info

Calciumchloride (E-509) van 94 – 97 % vaste stoffen, kaliumchloride (E- 508) en zout.

Per 100 gram

Energie (kJ) 0
Energie (Kcal) 0
Eiwitten (gram) 0
Koolhydraten (gram) 0
- waarvan suiker (gram) 0
Vet (gram) 0
- waarvan verzadigd (gram) 0
Zout (gram) 0

Allergie-informatie info

Aardnoten
Zonder
aardnoten
Ei
Kan sporen bevatten van
ei
Gluten
Kan sporen bevatten van
gluten
Lupine
Zonder
lupine
Melk
Kan sporen bevatten van
melk
Mosterd
Zonder
mosterd
Noten
Zonder
noten
Schaaldieren
Kan sporen bevatten van
schaaldieren
Selderij
Zonder
selderij
Sesam
Kan sporen bevatten van
sesam
Soja
Kan sporen bevatten van
soja
Vis
Kan sporen bevatten van
vis
Weekdieren
Zonder
weekdieren
Zwavel en sulfieten
Zonder
zwavel en sulfieten